Выбирая щепу для копчения, учитывайте её основные характеристики – фракцию, влажность, сорт древисины.
Размер фракций и влажность щепы для копчения подбирается в каждом конкретном случае индивидуально в зависимости от имеющегося коптильного оборудования, типа продуктов и применяемой технологии.